みなさん、みりんって何か知ってます？
甘いお酒の調味料？とかくらいしか分からない方も多いかと思いますのでみりんについてまとめます😊
⭐️みりんとは
焼酎にもち米と麹を加えて熟成させカスを搾り取ったものです
調味料ですが立派なお酒です！
昔は高級酒という括りでしたが江戸時代あたりから庶民にも楽しまれるようになり、今は調味料としての酒と並ぶようになりました。
甘みは原料のもち米と麹によるものですね！
煮物や照り焼きやお浸し炒め物など幅広く使われることが多いですが主な効果として、照りやツヤだし、臭み消し、コクだし、まろやかな甘みが出ます
砂糖の方がストレートではっきりした甘みがありますが、みりんはコクや香りや複雑さが砂糖よりも表現できます！
僕は料理に甘みを加えたい時はまずみりんを入れてそれでももう少し甘みが欲しい時にだけ補助的に砂糖を加えるような感覚で使ってます
⭐️みりんの落とし穴
スーパーに並んでいるみりんにはよく偽物が紛れ込んでいます！
本物の表記は「本みりん」です
「みりん風調味料」や「みりんタイプ」はみりんではありません
良い悪いというかみりんではなくみりんに似せた調味料だ他いうことをわかっておいて欲しいです
・みりん風調味料
みりんに似せるために糖類や香料やうま味調味料などを加えて作られています
本みりんを作る際は熟成に１〜２ヶ月かかるものですが、みりん風調味料は短期間でコストも低く作れるため大量生産できて本みりんよりも安く売られています
またお酒ではないので酒税がかからずこれも安く売られている理由です
・みりんタイプ
⭐️おすすめのみりん
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